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      山藥已成為我們日常生活中，常見的食補藥材，「益氣補脾」更是大家耳熟能詳的山藥用途。今天微笑藥師網簡介其實用價值，及山藥美味大賞。

 一、山藥用的實用價值

      山藥在藥理作用上，具有「益氣補脾、滋補作用」，能助消化、補虛勞益氣力，並有緩瀉袪痰等作用。常見的臨床應用主要有下列幾點作用：

1. 小兒慢性腹瀉(急性、細菌性腹瀉無效)
   小兒慢性患者山藥粉一日三回，每次1-1.5公克加入牛奶中服用，連續服用2-3天，可幫助消除脹氣，緩解下瀉及改善胃口。
2. 腸胃黏膜的修補
   食用新鮮山藥煮食，可使得受損腸黏膜恢復再生，因山藥成分含有多量的澱粉及澱粉酶、多酚氧化酶 ，是健胃、消脹氣、止瀉的良方。
3. 益氣補肺
   山藥含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用。對於慢性支氣管、肺結核久咳久喘、痰白質稀的患者，能止咳化痰的效果。
4. 固精收澀作用
   雖然山藥無壯陽功效，對於早洩及遺精確有固精效果，山藥一兩和芶實三錢、金櫻子三錢、蓮子鬚四錢、牡蠣四錢可治療頻尿及增強腎功能。
5. 滋陰補陽
   山藥富含天然植物性賀爾蒙，適合作為病後體質調養及女性的天然補品。
   
   

二、烹煮山藥的注意事項

1. 山藥外皮含植物鹼(沾到身上易發癢)，故處理時最好戴上手套，或處理前先用鹽水洗手。
2. 新鮮山藥削皮時會有黏液，在水龍頭的細水下削皮會比較好削。
3. 新鮮山藥有強列烈的抗氧化作用，所以盡量不要用金屬製的刀削皮或切割，要用塑膠刀或是竹刀切割。
4. 切好的山藥沒有馬上食用，最好先浸泡在檸檬水或鹽水中。如果山藥有切口，就在切口處浸泡米酒先吹乾後再用紙巾包裹密封，以免氧化。
5. 買回的山藥不要急著放入冰箱，只要整支完好未切，只要放在陰涼通風處，陽光不要照射，保存期限可達三個月。但是已切開或削皮，可用塑膠袋包起來，並記得擠出多餘空氣，將之密封後放置冷凍庫保存。
   
   

三、山藥美味大賞

1. 山藥燉排骨
    
2. 山藥泥拌涼麵/山藥泥拌飯
        
3. 山藥蕃茄炒蛋
      

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