牛蒡的實用 @ 微笑藥師網

相信大家對牛蒡一定非常了解，甚至常常食用，牛蒡的好處不勝枚舉，今天微笑藥師網幫大家整理了「牛蒡」特輯，提供大家平常保健的選擇。

一、牛蒡的營養價值
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如天門冬氨酸、精氨酸…等，另含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、鐵質及其它微量元素，被視為高營養價值的食材。

二、牛蒡的用途

腸道環保作用
牛蒡的纖維質可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，幫助平衡血壓血脂。另一方面，牛蒡纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。
具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用。
抗氧化能力強：
「帶皮」的牛蒡根的自由基清除能力比去皮的牛蒡根還要強，顯示抗氧化的主要成分是富含在皮。根部所富含的「綠原酸」、「咖啡酸」有很強的自由基清除能力(可以調節體內穀胱甘肽『Glutathione,簡稱GSH』，增強身體抗氧化能力)。具有很強的抑制LDL(低密度脂肪蛋白)氧化作用，預防心血管疾病。
抗發炎作用：
Arctigenin(牛蒡酚)在高濃度時具有很強的抑制介白素IL-6(發炎有關的物質)的活性。
保肝效果：
牛蒡含豐富的「多酚」類物質，提升肝臟代謝能力，可降GOP、GTP。
保護胃的作用：
臨床所用的潰瘍修護藥Sucrafate(舒X泰)與市售牛蒡產品在相同濃度下具有相似的RGM1細胞保護作用。對於藥物或酒精引起的胃黏膜傷害，皆具有保護作用(綠原酸為牛蒡之胃黏膜保護有效成分之一)。

目前大體來說，牛蒡對於「腸道」及「肝臟」的保健效果較為明顯，對於長期使用制酸劑或酗酒者，是一個非常不錯的保健選擇。另一方面，在於炎炎夏日，牛蒡很適合涼拌當作飯前開胃菜，一方面能保健腸道，二來又能抗氧化。

三、牛蒡的正確吃法

涼泮比熟煮好
牛蒡中的綠原酸(保護胃黏膜，抗氧化作用)、精胺酸(幫助血液循環)，在高溫下，會被破壞，所以想吃出保健作用的話，建議涼拌牛蒡絲，比較合適。
別削皮
其實牛蒡中綠原酸含量最多的地方在牛蒡皮，而許多人烹煮習慣會削皮再做料理，而一般市售牛蒡皮本來就很薄，去皮了，當然攝取不到足量的綠原酸。以下影片，是「阿基師」教大家如何做「牛蒡絲」的影片~