一說到卵磷脂,民眾普偏會聯想到幫助大腦發育或促進乳腺暢通等作用,而提及PS與PE、PC大家卻顯的額外陌生,如果眼尖的民眾應該有發現,有些奶粉的PS、PE、PC等劑量成分卻是標示在「卵磷脂」底下,為什麼呢?今天微笑藥師網簡單介紹卵磷脂。

                                       卵磷脂  


一、卵磷脂是什麼

      卵磷脂(Lecithin)是一種混合物,主要由大豆或蛋黃提煉而得的黃褐色油脂性物質。主要含有磷脂質、磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯。卵磷脂的主要成分中,影響人體生理最重要的成分即為「磷脂質」,也是對健康最有助益的成分。磷脂質有助於修復細胞膜、也能幫助油脂的乳糜化,協助脂肪的代謝(故被喧稱可以改善脂肪肝),另一方面磷脂質水解出的膽鹼會與人體內的乙醯基化合,產生的乙醯膽鹼是重要的神經傳導物質,有益神經細胞活動。幼兒增加卵磷脂的攝取,可以促進中樞神經和腦部的發育。【1】

二、磷脂質的介紹

      卵磷脂之所以能被賦予上述健康益處,有賴於其含有「磷脂質」。磷脂質的結構以三個碳的甘油(Glycerol)為骨幹,其中第一個碳與第二個碳各接一個長鏈脂肪酸具親脂性,而第三個碳則接不同的磷酸基具親水性。由於磷脂質同時具有親水及親油的兩種特性,因此它們是人體內重要的界面活性劑,另一方其也是細胞膜的成分之一,提供細胞膜高度的流動性。【2】

      磷脂質可依「磷酸基」的不同而被區分為不同的種類,常見的有磷脂酸 (phosphatidic acid,PA)、磷脂膽鹼(phosphatidyl choline,PC)、磷脂乙醇胺(phosphatidyl ethanol amine,PE)及磷脂肌醇(phosphatidyl inositol,PI)等,其中以磷脂膽鹼佔最大多數。這些不同的磷脂質都是構成細胞膜、核膜、質體膜的基本成分。其區別如下:

  1. 磷脂膽鹼(Phosphatidylcholine)(PC)
          磷脂膽鹼有時也被稱為「卵磷脂」,從正式定義下,卵磷脂是指「磷脂膽鹼」,不過這沒什麼實質意義。
          磷脂膽鹼神經細胞膜的成分之一或肺部的介面活性劑。一般而言由卵黃及大豆萃取的磷脂膽鹼(PC),具有一個飽和脂肪酸及一個不飽和脂肪酸。當然也有少數的雙不飽和脂肪酸者,如之前大名鼎鼎的「1,2-Dilinoleoyl phosphophatidyl choline,簡稱 DDP、LPC」,又稱多元不飽和脂肪酸磷脂膽鹼(polyenyl phosphophatidyl choline 簡稱 PPC),由於PPC具高度的細胞膜通穿性,被應用作用細胞膜修復的營養劑,用於協助酒精性肝炎的修復上或脂肪肝的預防,但效力如何,仍須更多實證資證佐證
          PC具有生物乳化劑的特性,就像是個垃圾袋可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走,因此被稱為「血液的清道夫」。
          另一方面,由於磷脂膽鹼經酵素分解後,會產生「膽鹼」,與人體內的乙醯基化合,產生的乙醯膽鹼是重要的神經傳導物質,有益神經細胞活動。另外也有研究顯示,增加卵磷脂的攝取,有助於老年痴呆症(阿茲海默症),但另人遺憾的,大型系統性回顧研究發現,目前仍沒有足夠證據佐證攝取磷脂膽鹼(PC),對於失智症(阿滋海默症)的幫助。【3】
    PC  
  2. 磷脂醯乙醇胺(Phosphatidylethanolamine)(PE)
    亦稱腦磷脂,被發現為腦細胞膜的重要組成之一,至於其它生理功能,尚不很清楚。
    PE  
  3. 磷脂醯絲胺酸(Phosphatidylserine)(PS)
          事實上PS是PE的前驅物,PS經過decarboxylase後就變成了PE,但為什麼市售顧腦產品都是加PS而不是PE呢?原因在於磷脂醯絲胺酸(PS)可以穿過血腦障壁(Blood Brain Barrier),而磷脂醯乙醇胺(PE)不行,這道理很像L-dopa可以穿過BBB,但Dopamine不行。另外PS也可刺激腦細胞活動。
          PS不僅存於全身各細胞膜,更重要要的是,更集中存於腦細胞中(人腦中佔有10%磷脂絲胺酸),反映出PS與腦細胞功能有密切關連,特別是神經傳導物質的釋放與突觸活性(synaptic activity)應有一定的明顯連動影響。
          據一些研究指出,PS透過如下機制,強化腦部功能:(1)增進腦細胞葡萄糖代謝能力,腦細胞工作時,需要大量能量,因此葡萄糖代謝能力非常重要;(2)增加細胞膜受體(receptors)數目,因此可增加資訊接受的能力;(3)增加腦細胞膜流動性,因此有助於神經傳導物質的傳導(send and receive of chemical communication);(4)增進神經傳導物質乙醯膽鹼的釋放能力,進而改善記憶力。據一些研究認為適當食用PS營養品,可以有效減緩年長者腦功能下降,然而到目前為止,PS的對腦部的功能之實質助益,仍具爭議性。美國食品藥物管理局(FDA),仍無法認可PS對於失智症(dementia)及認知障礙(cognitive dysfunction,如老人癡呆等)具有療效。但認可PS為安全副作用小之營養品。

          目前缺少有力、大型公證的文獻支持「PS對記憶退化與認識失能有幫助」。不過若您想服用PS來保養頭腦的話,建議服用劑量為單次100毫克,三餐服用。小型研究指出服用PS對於認知改善,必須連續服用6-12週,才有幫助。不過有趣的是,若連續服用16週以上,PS帶來的任何效益都還是會被大腦退化的現象掩蓋掉,換言之,就是失效了。【4】


    PS  

三、微笑藥師的建議

      卵磷脂有諸多保健功效,但在服用前,請先搞懂你的需求,而不是盲目的補充卵磷脂就好,到底我們須要的是PE,還是PS,還是都須要?但微笑在此必須先申明,卵磷脂成分用於脂肪肝、肝炎的效果並沒有足夠的實證資料,故不建議民眾隨意服用,請先諮詢專科醫師建議。


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資料參考:

  1. 健康食品保健事典2010.
  2. 「卵磷脂」和「腦磷脂」的差別. 呂文軒藥師
  3. Lecithin for dementia and cognitive impairment. Cochrane Database Syst Rev. 2003;(3):CD001015.
  4. Natural medicines comprehensive databse:Phosphatidylserine.

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