山藥已成為我們日常生活中,常見的食補藥材,「益氣補脾」更是大家耳熟能詳的山藥用途。今天微笑藥師網簡介其實用價值,及山藥美味大賞。

                              山藥  山藥2  


 一、山藥用的實用價值

      山藥在藥理作用上,具有「益氣補脾、滋補作用」,能助消化補虛勞益氣力,並有緩瀉袪痰等作用。常見的臨床應用主要有下列幾點作用:

  1. 小兒慢性腹瀉(急性、細菌性腹瀉無效)
    小兒慢性患者山藥粉一日三回,每次1-1.5公克加入牛奶中服用,連續服用2-3天,可幫助消除脹氣,緩解下瀉及改善胃口。
  2. 腸胃黏膜的修補
    食用新鮮山藥煮食,可使得受損腸黏膜恢復再生,因山藥成分含有多量的澱粉及澱粉酶、多酚氧化酶 ,是健胃、消脹氣、止瀉的良方。
  3. 益氣補肺
    山藥含皂甙、黏液質,有潤滑、滋潤作用。對於慢性支氣管、肺結核久咳久喘、痰白質稀的患者,能止咳化痰的效果。
  4. 固精收澀作用
    雖然山藥無壯陽功效,對於早洩及遺精確有固精效果,山藥一兩和芶實三錢、金櫻子三錢、蓮子鬚四錢、牡蠣四錢可治療頻尿及增強腎功能。
  5. 滋陰補陽
    山藥富含天然植物性賀爾蒙,適合作為病後體質調養及女性的天然補品。

二、烹煮山藥的注意事項

  1. 山藥外皮含植物鹼(沾到身上易發癢),故處理時最好戴上手套,或處理前先用鹽水洗手。
  2. 新鮮山藥削皮時會有黏液,在水龍頭的細水下削皮會比較好削
  3. 新鮮山藥有強列烈的抗氧化作用,所以盡量不要用金屬製的刀削皮或切割,要用塑膠刀或是竹刀切割。
  4. 切好的山藥沒有馬上食用,最好先浸泡在檸檬水或鹽水中。如果山藥有切口,就在切口處浸泡米酒先吹乾後再用紙巾包裹密封,以免氧化。
  5. 買回的山藥不要急著放入冰箱,只要整支完好未切,只要放在陰涼通風處,陽光不要照射,保存期限可達三個月。但是已切開或削皮,可用塑膠袋包起來,並記得擠出多餘空氣,將之密封後放置冷凍庫保存。

三、山藥美味大賞

  1. 山藥燉排骨
     
  2. 山藥泥拌涼麵/山藥泥拌飯
    山藥泥拌涼麵2    山藥泥拌飯  
  3. 山藥蕃茄炒蛋
    山藥蕃茄炒蛋  詹姆士食譜  

 


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  • 請問鮮淮山長了一粒粒的白點,是否長芽?是否還可以食用。
  • 坦白說,這點微笑就真的不知道了…不好意思。

    微笑藥師網 於 2015/05/08 01:25 回覆