麥芽糊精的好與壞 @ 微笑藥師網

經過食安風暴，民眾無不拿起放大鏡一一檢視食用品的成分，加上網路資訊的發達，大大提升民眾的食安意識，這是個好現象，但報章媒體新聞時而的斷章取義，卻常常造成民眾的誤解，今天微笑藥師網釐清麥芽糊精的好與壞。

一、認識麥芽糊精(Maltodextrin)

麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等)，經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成，或許可視為「小分子的澱粉」，經腸道分解為糖類而吸收。由於其小分子好吸收的特性，麥芽糊精也常用於提供病後調養的熱量來源。另一方面，麥芽糊精可使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好、延長產品效期，故常常添加於乳製品(奶粉)中。

既然麥芽糊精是澱粉水解而來，故其主要營養素就是糖類，提供基礎熱量需求。許多業者會抨擊麥芽糊精沒有營養，故無添加的產品，其營養就較高。其實這種說法完全錯誤，試著想想，你會說我們吃的玉米或米飯(澱粉類)沒營養嗎？六大營養素的其一，不就是大名鼎鼎的「醣類」，別再說麥芽糊精沒營養了!!!

二、麥芽糊精沒有不好!!!

由於媒體的斷章取義，使得麥芽糊精揹負汙名。例如「營養調製奶粉更健康？小心麥芽糊精充數!」市售調查發現成人奶粉含乳量僅有6-7成，其餘都是添加價格較低廉的麥芽糊精，被痛批用僅有熱量的麥牙糊精來魚目混珠，還故意哄抬價格。從這新聞中，我們得知成人奶粉添加了近三成「價格較低廉」的麥芽糊精，但瓶身沒標示明確，價格卻還那麼貴，重點應該是價格不該抬的如此高。而麥芽糊精本是就是提供糖分熱量的角色，另一方面幫助奶粉溶解，用於成人奶粉的添加是合理的!!!

另一新聞報導「麥芽糊精"可添加" 小心吃多易發胖」，裡面提到麥芽糊精就是「不甜的糖」，吃多喝多，還是會發胖。在這微笑藥師教導民眾去觀察飲用奶粉的「營養標示」(每瓶奶粉都有一個營養成分表，標明每100公克(或每份)所含的營養含量)，裡面所詳載的熱量才是吃下去易不易發胖的關鍵點，而並非有添加麥芽糊精者就較易發胖喔。

麥芽糊精廣泛用於營養界，許多病後調理的產品都會添加，甚至管灌配方也常用此來調配，其對於人體是無害的。

三、微笑藥師的建議

不管是成人奶粉或市售保健品，麥芽糊精的角色就是提供熱量、增加商品體積、使其不易結塊、速溶、增加沖調性等，是合法的食品添加劑。當我們在購買任何產品時，請詳閱其「營養標示」，確認其內營養素及含量是否符合您的需求，而非透過片段的新聞而被誤導。

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