經過食安風暴,民眾無不拿起放大鏡一一檢視食用品的成分,加上網路資訊的發達,大大提升民眾的食安意識,這是個好現象,但報章媒體新聞時而的斷章取義,卻常常造成民眾的誤解,今天微笑藥師網釐清麥芽糊精的好與壞。

                                                  麥    


 一、認識麥芽糊精(Maltodextrin)

      麥芽糊精,也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等),經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成,或許可視為「小分子的澱粉」,經腸道分解為糖類而吸收。由於其小分子好吸收的特性,麥芽糊精也常用於提供病後調養的熱量來源。另一方面,麥芽糊精可使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好、延長產品效期,故常常添加於乳製品(奶粉)中。

      既然麥芽糊精是澱粉水解而來,故其主要營養素就是糖類,提供基礎熱量需求許多業者會抨擊麥芽糊精沒有營養,故無添加的產品,其營養就較高。其實這種說法完全錯誤,試著想想,你會說我們吃的玉米或米飯(澱粉類)沒營養嗎?六大營養素的其一,不就是大名鼎鼎的「醣類」,別再說麥芽糊精沒營養了!!!

二、麥芽糊精沒有不好!!!

      由於媒體的斷章取義,使得麥芽糊精揹負汙名。例如「營養調製奶粉更健康?小心麥芽糊精充數!」市售調查發現成人奶粉含乳量僅有6-7成,其餘都是添加價格較低廉的麥芽糊精,被痛批用僅有熱量的麥牙糊精來魚目混珠,還故意哄抬價格。從這新聞中,我們得知成人奶粉添加了近三成「價格較低廉」的麥芽糊精,但瓶身沒標示明確,價格卻還那麼貴,重點應該是價格不該抬的如此高。而麥芽糊精本是就是提供糖分熱量的角色,另一方面幫助奶粉溶解,用於成人奶粉的添加是合理的!!!

      另一新聞報導「麥芽糊精"可添加" 小心吃多易發胖」,裡面提到麥芽糊精就是「不甜的糖」,吃多喝多,還是會發胖。在這微笑藥師教導民眾去觀察飲用奶粉的「營養標示」(每瓶奶粉都有一個營養成分表,標明每100公克(或每份)所含的營養含量),裡面所詳載的熱量才是吃下去易不易發胖的關鍵點,而並非有添加麥芽糊精者就較易發胖喔

      麥芽糊精廣泛用於營養界,許多病後調理的產品都會添加,甚至管灌配方也常用此來調配,其對於人體是無害的。

三、微笑藥師的建議

      不管是成人奶粉或市售保健品,麥芽糊精的角色就是提供熱量、增加商品體積、使其不易結塊、速溶、增加沖調性等,是合法的食品添加劑。當我們在購買任何產品時,請詳閱其「營養標示」,確認其內營養素及含量是否符合您的需求,而非透過片段的新聞而被誤導。


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留言列表 (5)

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  • 飲食散步
  • 對啊,很多燕麥"即溶包"都有麥芽糊精...經微笑醫師這麼一說,釋懷多了~~謝謝
  • 謝謝你的支持!!!

    微笑藥師網 於 2015/03/20 23:34 回覆

  • Colamay
  • 請問,因為比較不喜歡吃水果,導致時常常為不通順,在朋友介紹下買了COSTCO的纖維粉,內容成分就是麥芽糊精,請問真的可以幫助排便順暢嗎?會不惠身體沒有吃以後就不能自行消化之類的? 很擔心 謝謝
  • 請問是難消化麥芽糊精,還是麥芽糊精。會不會不吃以後身體以後消化就變差,不會。因為如果是難消化麥芽糊精,及其它纖維,就只是扮演澎脹劑的角色,與消化是沒關系的喔。

    微笑藥師網 於 2015/04/19 20:28 回覆

  • 絲瓜俠
  • 跟一樓一樣釋懷了~哈 看很多調味乳都加 原本看到"精"結尾的添加物就覺得好可疑
  • ^^

    微笑藥師網 於 2016/02/18 10:11 回覆

  • Allen
  • 請問癌症化療中的病人適合吃這個補充營養嗎? 加到乳清蛋白裡面可以嗎? 但是癌細胞不是最喜歡糖? 不知道是否能吃
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  • 微笑你好,其實嚴格的來說,是癌細胞利用糖的效率很差(產生的ATP遠小於正常細胞),所以癌細胞才拼命的抓糖份,但化療中的個案最需要的就是熱量與蛋白質(而其中熱量的來源主要是還是要靠糖類與足量蛋白質),所以癌友就算在化療中,也是可以使用「麥芽糊精」!!!!

    微笑藥師網 於 2017/05/26 10:31 回覆

  • <上野屋>日本料理
  • 請問微笑醫師~ 那難消化性麥芽糊精跟麥芽糊精,這兩個有差別嗎??
  • 您好 是一樣的東西喔

    微笑藥師網 於 2017/07/27 09:07 回覆

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