市售魚油產品百百種,消費者在選購時總是無從挑起,微笑之前與大家分享過魚油挑選的相關文章「魚油常見的錯誤觀念」、「魚油,觀念大解析Part 2」、「市售常見魚油產品比較」、「第三方魚油公證單位:IFOS」,今天微笑想與大家分享「魚油品質新鮮度的指標-過氧化價與酸價」。

                           魚油3  


      挑選魚油時,我們總會先看「重金屬檢驗」、「多氯聯苯」、「DHA/EPA」含量,但我們往往忽略查看魚油產品的「新鮮度」。微笑本文提及的「新鮮度」,不是指有效期的長短,而是該魚油產品Omega-3油脂的酸敗程度。每種不飽和脂肪酸,一接觸到空氣中的氧氣,勢必產生氧化反應而逐漸酸敗,這就是為什麼魚油易有腥味的原因。而魚油氧化酸敗的速率與其暴露環境的氧氣、光、溫度以及魚油本身不飽合程度的高低有關。

      有些廠商宣稱服用氧化過的魚油,可能會造成身體發炎及組織的氧化,但事實真的如此嗎?並非如此。雖然發炎的組織的確會形成較多的氧化態油脂,但這並不代表服用氧化態的油脂就會引起身體的發炎!人體研究(RCT)指出每天就算服用8公克高度氧化態的魚油,連續服用七周,也不會增加身體氧化壓力指數、血管發炎指數。【2】【3】至於為什麼呢,學者推測是因為人體內具有多層抗氧化機制,能中和氧化態魚油的氧化壓力。

      眾多國際公正機構,包括” 可靠營養協會”(Council for Responsible Nutrition;CRN)"全球EPA暨DHA組織"(Global Organization for EPA and DHA Omega-3;GOED)皆建議新鮮度應符合以下規範。而國際間通常以其「酸價」和「過氧化價」的測定值來作魚油新鮮度的標準,故微笑呼籲民眾在挑選魚油時,不妨多留意產品的過氧化價及酸價。

魚油新鮮度   


 

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 參考資料:

  1. Oxidation in Omega-3 Oils: An Overview - GOED Omega-3.
  2. Intake of oxidised fish oil does not affect circulating levels of oxidised LDL or inflammatory markers in healthy subjects. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2013 Jan;23(1):e3-4. 
  3. Oxidised fish oil does not influence established markers of oxidative stress in healthy human subjects: a randomised controlled trial. Br J Nutr. 2012 Jul;108(2):315-26. 
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  • 訪客elaine
  • 請問微笑藥師,魚油藻油到底該如何挑選呢?一搬成年人和孕婦需要補充的會相同嗎?
  • 微笑你好,基本上魚油的成分結構為EPA/DHA=3:2的結樣,而藻油主要是DHA,選擇的標準,要看你服用Omega-3製品的目的是什麼,而有不同的建議挑選喔~如果單就孕期媽媽與寶寶的大腦,主要講求的就是DHA,但如果說,是預防抗發炎,或是心血管保健,就比較看總整omega-3~~至於重金屬污染等,主要看檢驗報告為主。

    微笑藥師網 於 2017/06/21 09:51 回覆

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